京都府にある、京寿司『(創業天明元年) いづう』の情報を掲載中

提供：ぐるなび

素材の旨味をぎりぎりまで引き出して、 【味の芸術品】にまで完成させた・・・・・・。 『いづう』の鯖姿寿司

京都では祭りに鯖寿司は欠かせない。その昔、 鮮魚が手に入りにくかった京の人々にとって、 若狭からのひと塩ものの鯖は大変な御馳走であった。 鯖寿司はそうした時代の名残をとどめ、 今も京都の寿司の代表に変わりない御馳走である。 この鯖寿司を専門家の手によって作り始めたのが、 祇園切通しに店を構える「いづう」である。 天明元年（1781）の創業というから二百三十余年の歴史を誇る。 初代はいづみや卯兵衛といい、初文字をとって屋号とした。 京の町衆が好んで食べた若狭の鯖に着目し、 この地に京寿司専門の店を構えて鯖姿寿司を売り出し 評判をとったという。以来、代々にわたって 吟味を重ねた材料を用いて、鯖姿寿司を作り続けて来た。 もちろん、有名な鯖姿寿司の他にも京寿司盛り合わせ、 鯛寿司、小鯛の雀寿司など数々の寿司もある。