北海道にある、割烹料理『三徳六味』の情報を掲載中

提供：ぐるなび

季節を感じさせる料理の数々を、静かな店内で心行くまで堪能できる店

札幌・円山南3条通りにある日本料理店。「三徳六味」とは禅宗に伝わる言葉で、「三徳」は柔らかく・きれいに・すっきりとという盛り付けに関わる教え。「六味」は甘い・辛い・苦い・酸っぱい・塩辛いの五味＋淡を意味し、それらを程よく調和させることにつながる。関西から北海道に渡った店主が、その教えのもと全国各地の食材と、北海道ならではの味覚に熟練の技を施す。 静岡・浜名湖産の活すっぽんをさばき、しっかり出汁を取ってから、少なめの酒と水を加えて濃いめのスープに仕上げています。すっぽんの旨みと、たっぷりのコラーゲンを味わってください。20,000円（税抜）コースには、東京で習った「すっぽんの焼き」もお出しします。